BeaLa focaccia è uno di quei lievitati che porta subito il profumo di casa, di convivialità e di tradizione. Oggi voglio proporti una versione speciale: una focaccia alla melanzana, morbida e saporita, perfetta sia da gustare da sola che accompagnata da formaggi e salumi. L’impasto include la polpa di melanzana cotta al forno, che dona una consistenza incredibilmente soffice e un gusto delicato, esaltato dal rosmarino e dall’olio extravergine d’oliva.
Un po’ di storia
La focaccia ha origini molto antiche: si pensa che risalga ai Fenici e ai Greci, che preparavano pani piatti cotti su pietre roventi. I Romani ne diffusero la versione chiamata panis focacius, un impasto semplice cotto sul focolare (focus in latino). Nel tempo, ogni regione italiana ha sviluppato la propria variante: dalla classica focaccia genovese alla soffice focaccia pugliese con patate.
La melanzana, invece, arriva in Europa grazie agli Arabi nel Medioevo, dopo aver viaggiato dall’India attraverso la Persia. Per secoli è stata vista con sospetto, tanto da essere chiamata “mela insana” per il suo sapore amarognolo, fino a diventare un ingrediente fondamentale della cucina mediterranea. Inserirla nella focaccia è un modo originale per unire la tradizione italiana a un ortaggio profondamente legato alla nostra cultura gastronomica.
Un ingrediente inaspettato per un risultato sorprendente
Se sei abituato a usare patate o zucca negli impasti, ti sorprenderà scoprire che anche la melanzana si presta benissimo a rendere la focaccia più morbida e profumata. Basta cuocerla intera in forno, sfilettarla e incorporarla all’impasto con qualche piccolo accorgimento per ottenere una focaccia perfettamente bilanciata.
Ingredienti
- 500 g di farina 0 o manitoba
- 200 g di polpa di melanzana cotta al forno
- 7 g di lievito di birra secco o 20 g di fresco
- 150-180 ml di acqua (da regolare in base all’umidità della melanzana)
- 3 cucchiai di olio evo
- 12 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- un pizzico di sale sulla polpa di melanzana
- sale grosso e rosmarino per la superficie
Procedimento
1 – Forate la melanzana con una forchetta.
2 – Cuocetela intera in forno a 200°C per circa 40 minuti, fino a quando sarà morbida.
3 – Eliminate la buccia.
4 – Sfilettatela.
5 – Eliminate l’acqua in eccesso e frullatela.
6 – Aggiungete alla crema di melanzana un pizzico di sale.
7- Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.
8 – In una ciotola mettete la farina.
9 – Mescolatela con la crema di melanzana.
10- Aggiungete il lievito sciolto.
11 – Poi l’olio.
12 – Infine l’acqua poco per volta e il sale.
13- Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
14 – Dopo 15-20 minuti, con le mani leggermente unte, prendete un lembo dell’impasto, allungatelo delicatamente e ripiegatelo verso il centro. Ripetete per altri tre lati.
15 – Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
16 – Una volta raddoppiato, trasferite l’impasto su una teglia, 35 x 27, oliata e distribuitelo delicatamente con le mani. Lasciatelo riposare per 30-40 minuti.
17 – Spennellate con olio, aggiungete sale grosso e rosmarino.
18 – Infornate a 200°C per 20-25 minuti , fino a doratura.
Servizio
Servite tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da formaggi, hummus o semplicemente un buon olio d’oliva.
Consigli e varianti
Per un tocco gourmet, provate ad aggiungere feta sbriciolata e un filo di miele dopo la cottura, per un contrasto dolce-salato irresistibile.
Se ami i sapori affumicati, cuocete la melanzana direttamente sulla fiamma per qualche minuto prima di metterla in forno.
Vuoi una focaccia ancora più soffice? Potete fare un secondo giro di pieghe dopo altri 20-30 minuti per incorporare ancora più aria.
Per concludere
Questa focaccia alla melanzana è una piacevole scoperta che unisce tradizione e creatività. Perfetta per un aperitivo o come pane alternativo per accompagnare i pasti. Provatela e fatemi sapere nei commenti come vi è venuta!
